コロナ過を乗り越え、さらに人気店へ

　上野製作所では創業以来、お客様の「使いやすい」のお声を支えに培ってきたステンレス板金の加工技術とともに、業務用厨房の分野が大きな事業の柱となっています。 学校給食や社員食堂、病院などの大型施設をはじめ、様々なプロの料理人のお客様が「使いやすい」と思っていただけるような厨房の設計施工を心掛けています。
特に注力しているのは個人店といわれる、オーナー様がご自身で運営を行う飲食店です。大型施設ではあらかじめ想定された空間での施工となるケースが多く、ある程度決まった仕様があります。それに対して、個人店舗様の場合は、メインとなる業態や主力メニュー、品数、客席数、売上規模等々、一つとして同じものはありません。その上、多くの場合、厨房の中で行う作業が多岐にわたる傾向があり、オーナー様のご要望をクリアするには多くの提案をご用意できる経験や施工実績が必要です。

使い勝手にこだわったレイアウト

　江戸川区役所のほど近くに2017年に開店されました「創作和食 吟」様は四季折々の新鮮な旬の食材を用いた和食店となっており、地元の住民のみならず、区役所を訪れる方、口コミを聞いて出かけられる方々から高い支持を受けています。
2020年から約3年続いたコロナ過を乗り越えてきた、実力のある人気店といえるでしょう。特にランチ時の混雑ぶりは多くのリピーターのお客様から予約必須のお店として認識されており、来年には10周年を控え、日々、誠心誠意お客様をお迎えなさっています。
もともとは寿司店だった厨房を、和食業態に合わせた設計を行って、あらためて構築したのが現在の厨房です。主な取扱いメニューやそのための調理機器、動線に配慮した図面を作成し、オーナー様にも貴重なご意見をいただきながら、何度も手を加えて完成しました。

ガスコンロの下にスチームコンベクションを可動式台で格納

　限りのある厨房スペースを最も有効に用いるために、積極的にご提案しているのは空間を活かすことです。一例ですが、導入を強く希望されていたスチームコンベクションオーブンは機械の性質上、どうしても広いスペースが必要になってしまいます。それを解決するために、独自規格でキャスター付きの置台を制作し、可動スタイルにすることで最新の機械の導入とスペースの有効化という課題をクリアしました。また、使い勝手を高めるために、すべてのステンレス棚は現場での採寸にてジャストサイズに組み上げた仕上げとなっています. 寸法が固定された既製品とは利便性が大きく異なるため、非常に喜んでいただけました。
業務用厨房を手掛けるにあたり、一番ありがたいのは私共の地元地域である江戸川区での開業のタイミングでお声掛けいただけることです。機器トラブルなど、お困りの時にすぐに駆け付けられるフットワークも地元地域ならではです。
これからも多くの飲食店舗様をサポートし、たくさんの「使いやすい」のお声をいただくことを企業としての支えにしたいと思っています。