Vol.06 うなぎ 平八さま（新小岩）厨房設備

地域に根差したサポートサービスが信頼をつなぎます

　総武線の新小岩と船堀の中間あたり、京葉道路に面した一角にひと際大きく、伝統とモダンさが融合した風情のある建物が「うなぎ　平八」様の店舗です。その歴史は60年を超えて、会食、気軽なランチ、個室での落ち着いた食事、大人数での宴会など、地域になくてはならないお食事処となっています。その中で看板通りと評判高いのが何といってもうなぎ料理。定番の蒲焼きをはじめ、焼き物には紀州備長炭を使うこだわりで、地元の舌の肥えたお客様を魅了しています。宴会で大好評なりうなぎ料理は、会席仕立てのコースで、築地で仕入れた新鮮なお造りをはじめ、煮物、天ぷらという豪華なコースの最後にも名物として出てくるという充実ぶり。人気の理由もわかります。

　そんな平八様とのお付き合いは古く、弊社の先代の頃に遡ります。当初は厨房内の一部のガス機器だけの担当でしたが、7年前に全面改装された際に新設の厨房全体をサポートさせていただけることになりました。決め手の一つとして、何といっても地元企業同士であることがあったそうで、弊社としても大きなやりがいを感じられる施工現場となりました。平八様では大規模な宴会も多いため、作業スペース、食器の格納スペースなど、通常の店舗よりハードルの高い設計となりました。しかし、オーナー様と密な打ち合わせを重ねさせていただくことで、最終的に使い勝手のよい厨房に仕上がり、ご満足いただけたものと自負しています。特に大量の食器を格納できる、 耐荷重が高く、前面背面の両方向から開閉可能な吊戸棚や、上階へ料理を運ぶオリジナルサイズの運搬車はとても喜んでいただけました。

　改装にあたり、特にオーナー様が気を配っていらした部分が作業動線です。改装前の厨房は、一般の内装業者さんと相談しながら作り上げたそうですが、やはり後になって、不都合なことが多いことに気付き、ずいぶん不便な思いをされたとのこと。次の改装ではプロの厨房業者を使わないとダメだというお気持ちがあったそうです。じっくりとご相談いただきながら納めさせていただいた厨房は、その後、7年を過ぎても日々の清掃が行き届きピカピカのまま。本当に頭が下がる思いです。毎日やればきれいなままに保てるが一度汚れをためてしまうとやらなくなる、とはオーナー様のお言葉。今後も地域に根差したサポートで、平八様に代表されます、多くの地元企業様とともに成長していきたいと思っています。